真空滾揉機作為肉食加工企業(yè)最常用的機械設備，主要作用是將被加工的肉類(lèi)如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚(yú)肉等在真空狀態(tài)下滾揉腌制，不但可提高調味品進(jìn)入肉品的速度，并最大限度的保持肉內的水分，還可以達到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。
真空滾揉機維修和注意事項
真空滾揉機維修：
　　真空滾揉機結構簡(jiǎn)單，主要包括機架、滾筒、減速機、真空泵、鏈條傳動(dòng)、控制電器等部分組成，如果對真空滾揉機結構還是不明白的用戶(hù)可以參考《真空滾揉機的結構解剖圖 》。從設備的結構可以看出真空滾揉機維修主要是指減速機和真空泵，減速機和真空泵的保修時(shí)間一般為一年期，一年內可以無(wú)條件更換，如果超出一年，可以跟真空滾揉機生產(chǎn)廠(chǎng)家協(xié)商維修或更換。還可以自己購買(mǎi)，安裝上即可。
真空滾揉機維修注意事項：
1、每次真空滾揉機工作結束后，打開(kāi)真空油水分離器底閥開(kāi)關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。
2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時(shí)換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開(kāi)放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油?？蓞⒄铡墩婵諠L揉機真空泵常見(jiàn)故障與維修方法》。
3、經(jīng)常檢查減速機油位，如發(fā)現油位低于油窗高度1/2時(shí)應及時(shí)加注30號機械油。
4、真空滾揉機電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。